唐文昊听到徐从一的回答后并未觉得不对，反而觉得她说的确实是有道理，她的话一语中的，道出了鸡爪美味的精髓所在。他之所以觉得这鸡爪十分美味，正是源于其肉质丰腴且易于脱骨的独特口感，每一口都是满满的满足感。然但现在市面上所售卖的鸡爪基本都是没有肉且皮厚骨粗，这样的食材即便经过精心调味，也难以再现记忆中的美味，更难以吸引并留住食客的心。
心中虽有不甘，但唐文昊也明白，为了保持菜品的高水准和顾客的满意度，现在的鸡爪确实用不得。
他沉吟片刻，提出了一个折中的想法：“既然市面上的鸡爪难以满足我们的要求，那我们要不就不用鸡爪了，换成别的食材？”唐文昊还是有些不死心。
“文昊哥，你有什么好的推荐吗？这鸡爪是作为底菜的，要想将它替换掉，得满足几个条件，第一味道要和谐融入，不突兀，不能过于张扬，以免掩盖了其他食材的风味；第二口感要相近，鸡爪的软糯口感很加分，而且鸡爪能够吸收汤汁的精华，使得整道菜品更加鲜美,所以味道的层次感不能有太大的缺失。三是价格要亲民，鸡爪作为常见的食材，在市场上易于购买且价格低廉，作为打底食材不仅有性价比还能控制成本。”徐从一一口气将要求都说了出来。
唐文昊被徐从一连珠炮一样的要求给说懵了，他想了半天，“好像是没有。”
沈霄也想了想，“这确实有些困难，不仅要在味道上和谐融入，不破坏整体的平衡，还要在口感上接近鸡爪的软糯与吸汁能力，同时价格上也要亲民，确保成本不会大幅增加。”他直接将徐从一说的概括总结了一下。
唐文昊有些沮丧，“哎，不知道我这开酒楼的心愿，什么时候才能实现啊。”
“大约今年秋天吧”，徐从一的手指缠绕自己的头发转起了圈圈。
“嗯？！从一妹妹，你这话何意？”唐文昊听到今年秋天，赶紧坐直身子。”
“是这样的，其实我爹年前来市集时采购时，曾经从洋人那处买过一些活鸡，那鸡通体白色，他带回家时我发觉这些鸡长得很快，只两个月个头就很大了，产蛋也快，而且鸡爪要比家里养的其余鸡大上一倍，前几日杀过一只鸡炖了，这鸡爪的口感比我今日做出来的鸡爪要更好吃，我想，或许我家可以多养殖这种鸡，等到春耕过后开始养，最晚秋天就可以上桌了。”
徐从一正好想到了现代的白羽鸡，白羽鸡是通过杂交保留优质基因的鸡种，具有生长速度快、肉质肥嫩、适合大规模养殖的特点。其鸡爪通常较大且肥，非常适合制作美食。