齐姑的珍珠丸中规中矩，四舅爷的杀猪菜则卖相全无，被我与齐姑狠狠地嘲笑了一回，四舅爷老脸难得变了颜色。
“菜的本质是好吃，你们等着，吃饭时只准夹三筷子，再多就不许了！”
看着四舅爷吹胡子瞪眼的形象，看呆了一旁的龚婶与德叔。
当我开始制作白切鸡时，几个人围在一旁，四舅爷更是嘲讽模式开启。我以前在sz工作，当地菜肴最爱白切鸡。
白切鸡，又称白斩鸡，起源于广东，属于粤菜系。这道菜以其简单却精湛的烹饪技巧和保持鸡肉原汁原味的特色而闻名。
白切鸡的制作过程强调鸡肉的鲜嫩和营养的保留，龚婶特别买了只三黄鸡，鸡已被龚婶处理干净，我将鸡于洗了一次，然后放入沸水中烫皮7秒钟，立即取出，放入煮滚的白卤水中浸卤3分钟，然后快速放入放入冰白卤水中浸泡，这样往返十次，取出后斩件摆盘。
这个菜的关键是第一次浸泡放在煮滚的白卤水中，这时候鸡肉内部是含很多汁水的，我再把它放进冷的卤水中浸泡，就可以锁住鸡肉中的卤水，使它吃起来更加入味。
我然后切了姜蓉、蒜泥、酱油等调料配了一碗，四舅爷忍不住先拿筷子夹了一块准备吃。
“爷爷，你沾点酱料！”
我连忙推了下料碗提醒，四舅爷笑着沾了下酱料就放入嘴里。
“爹爹，你慢点吃，你也不怕烫！”
齐姑嗔怪道，四舅爷一边咀嚼，一边闭眼点头，吃完后咂咂嘴。
“嗯，味道鲜美，肉质滑嫩，好吃！”
看来我的白切鸡已拔头筹。
“对了，王董，东西准备好了！现在要祭祖吗？”
龚婶指了下菜台上的一个托盘对四舅爷请示，四舅爷一下严肃起来，点点头。
“小简端托盘，我们一起去前院！”
这个我不陌生，我小的时候每年回家过年，在三十晚上都要经历这个祭祖仪式，在吃团圆饭前，族人一起来到祠堂祭祖，只能男丁，祭完祖才回家吃饭，没想到四舅爷在外依然保持这个习俗。
原来今天老钟在花园忙活了半天，在西北方向有一块平整的草地，摆了一张供桌，我跟在四舅爷身后将托盘放了上去，而齐姑他们则在门口看着。
四舅爷烧了些纸然后点了几柱香，青烟袅袅中，我们面朝西北，四舅爷念念有词。
“历代列祖列宗，不孝后辈义质携孙简因故不能归乡，现在台拜祭，愿祖宗保佑家道昌盛，子孙满堂，来年有机会将归乡祭祖，给你们叩头了！”
四舅爷说完转头叫我。
“小简，放礼炮！”
我将托盘上的鞭炮在香上点燃扔在前方花园角，在一片噼里啪啦声中硝烟四起，我也随在四舅爷身后行三跪九叩大礼，礼毕我们又在门口与厨房继续行礼才算完成祭祀。
年夜饭前四舅爷又单独给了德叔与龚婶一人一个红包，我再送他们出门，他们也要赶回家吃团圆饭，以往四舅爷一人时他们都是陪四舅爷吃完再回去继续吃，今年就不用了。
今晚的年夜饭我们三人吃得很开心，听着四舅爷与齐姑讲着过往，而他们也听着我规划的未来，三个人喝了两支陈年老酒，酣然而眠。