放下刀，唐磊在整条鱼身上均匀撒上干淀粉，提起来抖了抖。
被切成一条条长菱形的鱼肉随之抖动，波浪一般。
大铁锅早已烧上油，瞅着油温够了，唐磊一手鱼尾，一手夹子夹鱼头，将整片鱼肉提起放入锅中。
“滋啦——”
一阵欢快的响声。
刚才还规整的鱼肉，在油锅中绽放起来。
鱼肉条根根炸起，又因为鱼皮完整无缺，无论怎么炸开，都不会散乱。
倒真真像条松鼠尾巴了。
与此同时，一股鲜香随着油香蔓延开来，引的心情还没平复的一群厨师又扭过头，伸长脖子看。
老头也看愣了。
如果不是亲眼看到，他做梦也想不到，会在一条鱼肉上看到蓬松感！
这一手，对油温，刀工都是极大的考验！
简直神乎其技！
唐磊仍然没有抬头。
这一步只是初步定型。
确定鱼肉已经有了合适的弧度后，唐磊便放了手，将整条鱼肉浸入油中炸了起来。
等到肉针变成淡黄色，便捞起，随即等油温到八成热，再次放入。
这样复炸之后，鱼肉表面薄薄的淀粉壳会更加酥脆。
真正达到外焦里嫩。
这一步的火候极为重要，尤其是这么大的鱼。
火候不到炸不熟，过头就老了，也不能随意翻动，容易损伤形状。
唐磊聚精会神的盯着锅，不知不觉中，油花和气泡似乎都消失了，他甚至能看到鱼肉是怎样变了形状，缓缓卷曲。
针尖变成金黄的那一刻，唐磊猛地用力，将整条鱼肉提出油锅！
“哗啦——”
一条完美的松鼠尾！灿烂，蓬松，根根分明。
“这怎么……”离得最近的老六看完了全程，呆呆发楞。
作为一个受过专业教育，拿过特级厨师证的人，他当然知道这一手刀工和火候有多么可怕！ 越是懂，越是心惊。