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第89章89(2 / 2)

章千予紧盯着Monica的表情变化, 呼吸都几乎停滞了。

她最终选择的还是熟鸭炒制的方式做的。茶叶在腌鸭子之前, 先用温水淘过,淘掉茶叶的苦涩和杂味。然后再用80度水冲泡,连茶带汤一起腌生鸭。这样腌出来的鸭就没有茶的苦涩味。除此之外, 还加入八角、桂皮、草果、香茅、砂仁等十八种香料, 这些香料全部用用小火炒香后擂成细末, 跟洋葱、老姜、大葱等料一起涂抹均匀, 再只放点盐,放在冰箱腌制。

腌制八小时后,鸭子表皮的所有料都清洗干净, 再在加了茶叶的卤水中闷煮,大火15分钟, 小火30分钟,就卤好了。加了茶叶的卤水能增加鸭子的茶香味,让鸭子不至于在卤制的时候,茶香味煮散掉。

卤好的鸭子挂晾至表皮微干。然后切t成小块。如果是冷吃,就能直接装盘,撒点茶叶装饰就好了。但章千予选的是热吃,就在炸过茶叶的油里炒制鸭子,炒到八成的时候,撒入新鲜的茶叶一起翻炒。最后出锅装盘,这道经历腌、卤、炒的茶香鸭,就做成了。

虽然耗时耗力,但最后出来的鸭子口感紧实、肉香十足,嚼起来有淡淡的茶香和卤味,越嚼越觉得奇妙。时间和赤诚之心给了这道菜不可超越的味道。

Monica吃完一块,筷子没有着急放下,她看向章千予,问:“这道菜,是你一个人完成的吗?”

“不是。”章千予说,“工序和制作时间太长,是师傅们帮我一起试验的。我们一起试过煮、卤、腌、炒等不同的烹饪方式,试过控制不同量的茶叶、放茶叶的时间,不过大部分都是师傅们帮我实现的,我下班之后才能来厨房,能自己做的时间有限,多亏了大家。”

Monica嘴角微微翘起,双目中有赞许。

乔邑站在门外,看到她表情变化,知道章千予这道菜没问题了。他欣慰地笑了笑,悄声离开了。

“那冷吃的茶香鸭呢?”Monica问,“你不是说冷吃味道还可以吗?”

“我也准备了!我去拿。”章千予说着就跑回厨房,端了冷吃鸭过来。

冷吃茶香鸭没有经过炒的工序,茶香更明显也更淡雅。

Monica把冷热两种吃法都尝过之后,看向小玲,说:“两种吃法,都可以上新品菜单。算作一道菜。”

章千予听到这话,惊喜不已,如果不是这么多人看着,她都想跳起来了。

“好。”小玲答应着,冲章千予挑挑眉,恭喜她顺利通过。

章千予礼貌谢过Monica,出了包厢。快步跑下楼后,就欢呼起来。她快步跑到厨房,找到乔邑,激动地说:“乔邑,我通过了!通过了!两种做法,都通过了!”

乔邑浅笑着看她,平和地说:“我知道你可以的。”

“喔哦~”章千予解开围裙,挥舞着蹦蹦跳跳。这次是专业饭店里正儿八经的比拼,最后两种吃法都能赢下来,她是怎么都没想到的。

虽然她想开饭店,但隔行如隔山,她以前也只是想想,这次的成功,为她增加了信心,也在实感上往饭店走了一步。那些对未知的恐惧,在Monica说“可以”的时候,几乎一扫而空。

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