料弄好吃了,就是沾鞋底板也香。
“其实正宗的泡菜需要鱼露,还需要虾酱,咱们都没有。”
孙慧慧立马问道,“虾酱我知道,鱼露是什么东西?鱼也有露水?”
唐磊没忍住笑出声来,“鱼会吐泡泡。”
媳妇有时候太可爱了。
解释道,“鱼露的做法其实非常简单,就是将一些小海鱼裹上海盐放到缸里晒制,晒个两三年就成鱼露了。海鱼经年累月经过高温晒制会分解出汤,鱼肉的蛋白质也会在其中。”
孙慧慧白他一眼,“那你怎么不早说,咱们在海边的时候完全可以买一些。”
唐磊做了个“我冤枉”的表情,“说了也没用啊,咱们北边天气太冷了,根本晒不了,我记得鱼露是从广东那边传过来的。”
孙慧慧有点遗憾。
唐磊赶紧道,“没有也没事,毕竟咱们这次做的是水果辣白菜,重点在水果上。慧慧,拿出三十个苹果,再来三十个梨,两斤韭菜,五个大白萝卜,还有蒜和姜。”
又拖着下巴想了想,“给我点毛虾吧,没有虾酱就放点毛虾,算是增加点海味。”
孙慧慧又问道,“虾酱咱们也做不了?”
唐磊立马道,“能做啊。做法其实也非常的简单,就是打碎小海虾加盐,然后晒着发酵就行了,天气好几天就可以了。对了,还可以用海虾头。”
孙慧慧就道,“那咱们做啊,虾头不有的是。”
唐磊摸了摸鼻子,“虾酱这种调料比较重口了,很多人并不喜欢,这次也是做辣白菜才用到,之前都没想起来。”
不过做一些也行,下次做辣白菜的时候就能用上了。“回头我就做一罐子。不过缸和罐子这次用了这么老多,有点不太够用了。”
所以要将买新的提上日程。
孙慧慧觉得也是,当初还觉得唐磊没少买呢。“下次真得多买一些。”
唐磊就说道,“下次带两只兔子去找柳主任,问题不大。”
孙慧慧也将唐磊要的东西一一掏了出来。
两人开始处理,都得洗干净。
然后控下水。
“苹果、梨和萝卜都切丝,韭菜切段。”唐磊特意准备了俩大盆,就怕一个放不下。
孙慧慧开始切了,速度非常快,刷刷的。
“调料好多,一般人家可吃不起这个辣白菜。”唐磊调侃了句。
不是买不起辣白菜,是买不到这么多苹果和梨。
就是买到了也舍不得这么糟蹋,用来做咸菜。
他开始往俩盆里舀辣椒粉,一半细粉一半粗粉。
最后又倒了白糖,没放特别多,他尝过苹果、梨子的甜度,很不错了。
再加上他也不喜欢太甜的辣白菜。
所以每个盆里大概放了三百克左右。