裴年钰继续道：
“洗完之后要做什么?直接上锅蒸。但是上锅蒸之前还有一道工序，切莫忘了。”
“主人请教。”
“——那就是把螃蟹腿和蟹钳用绳子拴起来。”
“阿这!主人这……您未免在欺负他们吧。”
裴年钰笑道：
“这蟹子知道自己要死了，未免会奋力挣扎。他们的肌肉用力，这时把他们炖熟，蟹肉就会发柴，口感不好，因此要先拴上。”
“这……属下受教了。”
裴年钰指点道：
“你来做这个练习，把他们都拴起来，记得蟹钳也要拴好，否则会伤到别人哦。”
楼夜锋顿时面色微红，不过毕竟是主人的命令，依旧还是照做了。
“那么下一步，就是上锅蒸了!”
他们把小厨房平日里用来蒸面食和点心的大蒸锅搬了过来，把那些捆好的河蟹一一摆了进去，锅底加了半锅水。
“很好，那么下面我要考教你了。”
“主人请讲。”
“清蒸河蟹，应凉水上锅，还是应开水上锅?”
“这……凉水吧……”
“不错，因为加热，需要循序渐进。让锅中的水蒸气，一点一点的加热，这样才能让螃蟹的肉质更加鲜美。记住，清蒸的菜，切勿猛火生炖，否则必会伤害肉质。”
“是，属下记住了。”
然而凉水实在是加热得有些慢，这火候未免太小了些。
楼夜锋眼馋清蒸蟹子，只盼能快点吃上，不由得心急起来：
“主人，这火候是不是有些慢了，属下等得好心焦……”
裴年钰脸色严肃：
“你说得不错，这厨艺一道，火候二字当然不能自己在这等着而已，若是你觉得慢了，应当如何?”
“这……属下去添把柴火?”
“那你还不快主动点儿去做?”
然而掌握火候这种事楼夜锋也从来没做过，今天只能靠主人手把手地去教了。
片刻后，锅中的水渐渐升温了起来，楼夜锋忍不住偷偷掀开蒸锅的锅盖看了看，只见里面的蟹子壳逐渐从青色变成了粉色，和他被热水熏蒸的脸色一模一样。
“这……主人……还能再快些么?”
“万万不可，清蒸蟹子要旨便在于这文火慢蒸四个字，你且耐心等着便是。”