刘晓芸没有跟着大妈一起排练,而是按照自己的节奏来,吃了午饭便去菜市场购置做卤菜所需的食材。
在市场逛了一圈,她在肉摊上买了两根大骨,一块五花肉、一条猪舌,又到杂货铺买了点草果,八角之类的香料,外加做辣椒面的干红辣椒。
在原主的记忆里,每次熬制卤菜时都要在卤料里添加少许香料,要不然味儿会变淡,不够带劲儿。
除了这些,还有一样东西很重要,那就是作为卤菜蘸料的干辣椒面,蘸料好吃,能为卤菜增色不少。
不过她在家里没有找到干辣椒面,市场上买的又不放心,那就自己做吧。
这家杂货铺的干红辣椒非常地道,辣中带香,回味悠长,原主一直认着这家铺子买。
东西买齐,刘晓芸提着食材回到家里,先把大骨清洗干净,加入清水炖上,便开始做辣椒面。
干红辣椒用抹布擦净表面的灰尘,剪刀剪成小段,倒入铁锅中小火慢炒,闻到呛人的辣味后加入白芝麻继续炒,待香气逸出,关了火不停地翻炒,一直等到温度降下来,将辣椒块和白芝麻倒入石臼里舂细便成了干辣椒面。
虽然用石臼舂起来特别费劲,辣味又太呛人,直往人的鼻子里钻,没一会儿刘晓芸的眼泪鼻涕就往下流,喷嚏打个不停,可为了做出美味的辣椒面,给大家留下深刻印象,再辛苦也值。
辣椒面舂好后,加上少许花椒粉,适量的盐调匀,卤菜蘸料就做好了,还可以加上花生碎黄豆面,那将会更香。
不过刘晓芸怕蘸料太过突出,抢了卤肉的香味,忍痛放弃了,毕竟主次还是得分清嘛,她以后打算卖的是卤菜,又不是蘸料。
刘晓芸拿了个小塑料袋将蘸料装好放到一边,把卤水从冰箱里取出来,倒入锅中熬煮,再根据原主的记忆加入适量的香料和已经熬出香味儿的大骨汤,最后放入五花肉和猪舌一起煮,烧开后关小火炖。
这是刘晓芸第一次做卤菜,心里没什么信心,做得特别认真。