至于生煎就更麻烦几分，生煎馅儿里要加点白糖料酒，最主要的是掌握好火候时间，在适当的时候给锅里添点水，煎至底部金黄，是个熟能生巧的活儿。
现在天色还早，道维并不准备当下就煎。手头也没得闲，转头叮嘱老大：
“看着点儿火。”
一边儿是包子，一边儿是昨夜熬了一整夜的汤，哪个都轻忽不得。
尤其是这汤，昨夜专门用大地鱼和河虾小火熬制了一整夜，又鲜美又清甜，尝一口比加了鸡精味精的不知鲜到哪儿去了，是专门用来做云吞面的。
这云吞面经过他的一点改良，应该更能接近当地人口味，更容易让糖水镇人接受。
说起来，因为历史原因，本地人以面为主食，家家户户把各种面吃出了花样儿，想要在这上头取得食客认可，难度可想而知。
当然道维做这个决定，并非无的放矢，而是经过细心考量。
正常人眼里，几个馄饨加一把细面条，舀上一勺汤，就是云吞面。可实际上，正宗的云吞面非常有讲究。
“新鲜虾球用来提鲜，配合七分瘦三分肥的猪肉，拌出来的馅儿包的馄饨才波波脆！”见招娣看的好奇，道维边和馅儿边给她解释。
招娣顶着一头小短发点点头，想了下终于缓缓道：
“我知道，七婶娘是清远人，她说波波脆在她们那里，是弹牙有嚼劲的意思。”
这还是两天以来，招娣第一次主动和道维说话，道维调整一下背上小闺女的睡姿，笑着认可了招娣的话，又问她：
“知道这面要怎么和吗？”
招娣人激灵，见爸爸脚边放了两筐子鸭蛋还没用，试探道：
“要加鸭蛋一起和？”
她见过别人家红白喜事时炸麻花，要提前在面里加鸡蛋，据说这样出来的麻花又酥又脆，可好吃了，因此尝试猜测。
道维笑看她一眼：“小机灵鬼！”
招娣被夸的不习惯，给炉子添一把柴，手里无事可做，便提议道：
“我来和面吧。”
她在家时常帮妈妈和面，知道该怎么做。就是揉面总力道不够，面团松松垮垮不够光滑，做出来的面条也不够劲道。
道维却摇摇头，直起身歇口气，见周围摊子上逐渐有了动静，整条街像是终于活过来似的，在锅碗瓢盆的碰撞声与摊位老板低声交谈中热闹起来。
估摸着时间差不多了，道维也不着急，第一笼包子出锅，先拿一个给招娣：